北京铭浩致远机电制冷设备有限公司

北京铭浩致远机电制冷设备有限公司

15120024026

冷库对食品冷藏的原理 返回列表

食品、蔬菜、水果的保鲜以及医院药品、血液的保存都需要用到冷库设施,能够对空间进行制冷效果,低温环境下能够更好的保存这些物品。


  引起食品腐败变质的主要原因有三个,微生物和酶的作用,呼吸作用,化学作用。不论是有生命还是无生命食品,食品自身均进行着一系列的生物化学反应,同时微生物也不断地进行侵染,使食品最终腐烂变质。


  食品冷冻工艺主要是指食品的冷却、冻结、冷藏、解冻的方法,是利用低温最佳保藏食品和加工食品的方法。下面一起来看看食品的冷藏原理:食品腐败变质,是由于微生物的生命活动和食品中的酶的作用;低温下微生物的生长、繁殖就会减慢,酶的活性也会减弱,从而延长食品的贮藏期;低温下微生物新陈代谢会被破坏;一18℃以下时,食品中90%以上的水分形成冰晶,可以破坏微生物细胞,造成微生物死亡。